MEXIKO  -                            von der Tradition zur nueva cocina mexicana

Im Jahr 2010 ernannte die Unesco die mexikanische Küche zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit. Seitdem setzt sie sich dafür ein, die kulinarischen Traditionen Mexikos zu schützen und für die Nachwelt zu erhalten.

Es gibt vier Küchen, die von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit eingestuft werden, ein Titel, der neben den Fertigkeiten und dem kulinarischen Reichtum, die für die Zubereitung ihrer Gerichte erforderlich sind, auch kulturelle und soziale Werte umfasst, die über die Gastronomie hinausgehen. So teilt sich die mexikanische Gastronomie den Titel mit der mediterranen, französischen und japanischen Küche.

Ein Grossteil der Bevölkerung der Multimillionen-Stadt Mexico City verpflegt sich täglich an den unzähligen Streetfood Ständen, die es jeder Ecke gibt. Nicht umsonst wir die mexikanische Strassenküche als beste der Welt bezeichnet aufgrund Ihrer Kombination aus Aromen und Zutaten, der traditionellen Zubereitung, der frischen und fast ausschliesslich regionalen Zutaten. Hinzu kommen die handwerkliche Zubereitung, bei der Sorgfalt und Liebe zum Detail in jedes Gericht gesteckt wird und die kulturelle Bedeutung dieser Essenformen für die mexikanischen Bevölkerung

Die nueva cocina mexicana (deutsch: Neue Mexikanische Küche) hat sich in Ansätze bereits in den 90er Jahren entwickelt. – international an Bedeutung gewohnen ab den 2000ern. Sie verbindet traditionelle Zutaten der indigenen Kochkultur mit Zubereitungsarten der internationalen Haut Cuisine – Mexiko ist längst im Olymp der besten Küchen der Welt angekommen.

Längst gehören mexikanische Restaurants zu den globalen Champions– mit den Quintol und Pujol sind zwei davon in der Top 20 Liste der besten Restaurants der Welt.